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 Comment avoir de belles galettes qui tiennent (soja) ??

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taya

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Nombre de messages : 1038
Age : 35
Localisation : Bretagne
Date d'inscription : 01/05/2009

MessageSujet: Comment avoir de belles galettes qui tiennent (soja) ??   Mer 17 Nov 2010 - 4:07

De temps en temps je me prépare à l'avance des galettes faites à partir de tofu (ça me permet d'avoir une réserve de 'protéines' pour faire à manger rapide ou pour emmener au boulot le midi) :

- je réduit le tofu en pate
- je mélange avec : oignons (ou échalotes), épices ou herbes, un peu de sauce soja

J'ai beau suivre des recettes sur internet, ou essayer de les accomoder à ma sauce, mais au final ça ne se tient pas et ça me fait de la bouillasse quand je cuit à la poele...

J'ai essayé de lier avec farine ou oeuf ou les deux.

Est ce que la congélation peut jouer?

Avez-vous des idées??
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Sarah

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Nombre de messages : 5248
Localisation : Condroz - Belgique
Date d'inscription : 16/11/2006

MessageSujet: Re: Comment avoir de belles galettes qui tiennent (soja) ??   Mer 17 Nov 2010 - 10:30

La congélation pourrait peut-être aider, oui, pour que l'extérieur tienne un peu avant que le milieu ne soit redevenu mou?
Et sinon, mélanger avec des carottes râpées par exemple, pour donner une espèce de structure?
Il faut que l'huile soit bien chaude pour que l'extérieur soit saisi directement, ça peut jouer aussi.
Sinon, je ne vois pas trop comme ça... je n'ai jamais essayé juste au tofu en fait euh
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Hinano

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Localisation : Gascogne
Date d'inscription : 06/10/2005

MessageSujet: Re: Comment avoir de belles galettes qui tiennent (soja) ??   Mer 17 Nov 2010 - 10:42

Moi non plus, je mélange toujours tofu + flocons d'avoine + oeuf, et ça se tient bien une fois cuit euh
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MessageSujet: Re: Comment avoir de belles galettes qui tiennent (soja) ??   

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Comment avoir de belles galettes qui tiennent (soja) ??
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