Hier j'ai fait un tiramisu et pour une fois j'ai scrupuleusement respecté ma recette au lieu de faire confiance à ma logique et du coup il était raté pas du tout mousseux.

Bref, j'aime bien les trucs mousseux un peu "aériens" mais c'est pas évident à réussir je trouve, vous avez des trucs pour que les mousses restent mousseuses et ne retombent pas?

dans le mien je mets 1 pot de mascarpone et un petit pot de créme fraiche et je bats au fouet!

ps: je le fais aux speculoos si tu n'as jamais goûté essayes, ça vaut le détour

Mascarpone et crème fraîche, wouaouh, c'est.... gras!!!!
Tu ne mets pas d'oeufs?


Ps: oui déjà essayé mais tu trempes quand même dans le café ou pas? quand je faisais mes essais de tiramisu sans café pour le baptême d'Alice finalement j'avais choisi d'utiliser à la place des biscuits à la cuillère, un gâteau maison style gênoise mais avec des épices style pain d'épice dedans pas du tout imbibé, ça s'est imbibé avec le tiramisu et c'était très bon.

Je connais la gélatine mais depuis que j'ai lu comment c'était fabriqué ça ne me tente plus du tout.

Il parait qu'on peut pour des préparations froides utiliser de l'agar-agar (algue rouge), vous avez déjà testé?

http://www.laplage.fr/boutic/bou_vpro.cgi?codepro=agar-agar

ben si je mets 3 oeufs aussi

et oui c'est gras mais en même temps c'est un tiramisu... pas un sorbet hein

pour les speculoos oui, je les trempe dnas le café avec du marsala

pour que ce soit bien mousseux, faut que les ingrédiants à battre soient bien froids

et le récipient aussi

Ha, j'ai un paquet d'agar agar en feuilles qui arrive bientost à expiration (si c'est pas déjà le cas).
J'ai récupéré quelques recettes ici et là sur le net, mais si tu en as des testées et bonnes, chuis preneuse

J'ai toujours fait mon tiramisu sans gélifiant... et la mousse a toujours tenu sans problème. Voilà ma meilleure recette : Le tiramisu aux fruits des bois

J’ai inventé cette recette diabolique pour 4 personnes, à préparer la veille.

- Une grande barquette de framboises (ou deux petites) ou de fraises
- Une petite barquette de myrtilles, de groseilles, de fraises des bois… au choix ou à mélanger
- Une cuillère a soupe d'eau de vie de framboise ou de liqueur de fraise des bois, ou de kirsch
- 250 g de crème de mascarpone
- 24 biscuits roses de Reims
- 50 g de sucre
- 2 oeufs + 1 blanc

Mixez la moitié des framboises ou les fraises pour obtenir un coulis. Ajoutez-lui l'eau de vie ou la liqueur. Trempez les biscuits dans ce coulis et disposez-les au fond d'un plat (si possible rectangle). Versez le reste du coulis sur les biscuits. Mettre au frais en attendant. Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la crème de mascarpone. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème. Verser la crème sur les biscuits et égalisez la surface.
Laissez reposer une nuit au frigo.
Servez une part dans chaque assiette, recouverte de coulis fait avec l’autre moitié des fraises ou framboises mixées, et parsemez de fruits rouges à volonté.

A se damner !!!

Pour un tiramisu traditionnel :
Trempez des biscuits à la cuillère dans du café très fort additionné d'une cuillère à soupe d'Amaretto, rhum ou marsala, et tapissez-en le plat.
Faites une crème comme indiqué ci-dessus, et recouvrez les biscuits. Laissez une nuit au frigo, et saupoudrez de cacao amer avant de servir.

Si vous êtes pressé... faites la même chose et laissez le tiramisu au congélo un bon moment : il deviendra une délicieuse glace !

Matrona, j'essaye ta recette ce soir.

Et à l'occasion je vais acheter de l'agar agar et peut-être bien le bouquin de cette nana, ensuite Mamykro je viendrai te redemander conseil!

Yes, merci !!

Merci MATRONA, grâce à toi nous nous sommes régalé ce midi et il était très mousseux!