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 carbonnades flammandes

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Catherine

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MessageSujet: carbonnades flammandes   Mar 12 Déc 2006 - 19:38

ouai, y a que les belchs qui vont savoir de quoi je cause! mdr

bon, trève de rigolade: à chaque fois que j'en fais (rare, heureusement quoique, en le faisant plus souvent j'aurais des chances de m'améliorer ) elles sont dure comme du caoutchouc marteau Rolling Eyes j'imagine que c'est le temps de cuisson le principal blème chut mais à tout zazard, je veux bien une recette complète éprouvée miam

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Ghislaine

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mar 12 Déc 2006 - 21:11

Je n'ai pas de recette testée par moi, mais j'en ai une d'un bouquin de cuisine qui ne m'a jamais fait défaut et où ils testent eux-mêmes plusieurs fois leurs recettes.

Je la retrouve et je te la mets.
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Catherine

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mar 12 Déc 2006 - 22:47

oh vi! oh vi! oh vi! miam

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Ghislaine

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mar 12 Déc 2006 - 23:19

CARBONNADE FLAMANDE (pour 8 personnes)

2 kg de viande de boeuf (ils utilisent un morceau qui ne se fait pas en France, tu peux prendre de la macreuse ou du paleron ou un mélange des deux), parée et détaillée en gros dés
3/4 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre fraîchement moulu
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 kg d'oignons, coupés en deux dans la longueur puis émincés en tranches fines
1 feuille de laurier
1 bouteille de bière (33-35 cl), pas de la brune
1 cube de bouillon de boeuf émietté ou, mieux, si tu peux en trouver, un cube de bouillon aux bolets, émietté
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Placer une grille dans le milieu du four et préchauffer à 180 degrés.
Sécher la viande, saler et poivrer. Faire chauffer l'huile à feu moyen-fort, dans une grande cocotte (6 à 8 litres) qui puisse passer au four, jusqu'à ce que l'huile soit chaude, mais pas fumante. Faire brunir la viande sur toutes ses faces, environ 10 minutes au total. Si la cocotte est étroite, procéder en plusieurs fournées. Transférer la viande sur un plat à l'aide d'une écumoire.
Ajouter les oignons et le laurier à la graisse restant dans la cocotte et laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, 10 à 12 minutes. Hors du feu, verser la moitié des oignons dans un saladier. Placer la viande dans la cocotte, sur le lit d'oignons, puis recouvrir avec les oignons restants. Ajouter la bière, le bouillon-cube et le vinaigre (il doit y avoir suffisamment de liquide pour arriver à moitié de la hauteur de la viande ; ajouter de l'eau si nécessaire) et porter à ébullition.
Couvrir, placer dans le four et braiser jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, 3 heures - 3 heures et demie. Laisser la viande reposer dans la sauce, découverte, pendant 30 minutes.
Transférer la viande dans un plat. Dégraisser la sauce (la graisse est remontée au dessus pendant les 30 minutes de repos), enlever le laurier et ajuster l'assaisonnement. Servir la viande avec la sauce.
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Catherine

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mar 12 Déc 2006 - 23:24

ah! tiens?! vinaigre balsamique au lieu de moutarde et de la bière blonde? je connaissais pas cette version! merci mdam chinois

(effectivement, avec mon 1H30 de cuisson, je jouais trop petit )

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Ghislaine

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mer 13 Déc 2006 - 0:07

Comme j'ai dit, je ne l'ai jamais faite. Mais en général, leurs recettes sont super. La soupe à l'oignon, par exemple, est divine !

Tu me diras comment ce que tu en penses.
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Mathilde

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mer 13 Déc 2006 - 0:36

Ressemble à la goulash non euh...? ?
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Matrona

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mer 13 Déc 2006 - 2:23

Ah, dans ma recette il y a du pain d'épice aussi... faut que je vous la retrouve.
Ah bah cool, elle est sur mon disque dur.

Carbonade de bœuf, bière de garde et pain d'épice

Ingrédients pour deux personnes :

- 400 g de macreuse (ou équivalent) en morceaux un peu plats
- 1 oignon
- 4 carottes
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 33 cl de bière de garde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 20 g de cassonade
- 2 tranches de pain d'épice
- moutarde forte
- thym
- laurier

Hachez grossièrement les oignons, coupez la carotte en grosses rondelles (en biais).
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites y dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Ajoutez oignon et carottes. Saupoudrez de farine et faites légèrement roussir en remuant. Mouillez avec la bière. Faites bouillonner en mélangeant bien. Versez le vinaigre et la cassonade ; ajoutez un brin de thym et une feuille de laurier. Laissez cuire 30 mn sur feu doux.
Tartinez le pain d'épices de moutarde et enfouissez-le dans le ragoût. Poursuivez la cuisson 1 h. Si le jus a trop épaissi, délayez avec un peu d'eau.

Servez avec des pommes de terre à l'eau nappées de la sauce du ragoût.
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Ghislaine

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mer 13 Déc 2006 - 3:31

Sympa le pain d'épices !
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Catherine

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mer 13 Déc 2006 - 14:14

ah ben oui! déjà ma version c'est une tartine de moutarde, mais avec le pain d'épice ça doit être encore plus miam

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Hinano

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mer 13 Déc 2006 - 15:45

Moi aussi, je la fais en tartinant le pain d'épices de moutarde, c'est miam !!!
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Hinano

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Sam 16 Déc 2006 - 10:36

Bon, du coup, ça m'a donné envie, je fais la recette de Matrona aujourd'hui!
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Sarah

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Sam 16 Déc 2006 - 12:48

Ma maman a carrémant un plat spécial qui se branche sur le secteur pour pouvoir laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. C'est un plat qu'idéalement tu laisses sur le coin du poêle toute la journée...
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Hinano

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Sam 16 Déc 2006 - 22:38

L'était terrible, ma carbonnade!
Sera encore meilleure demain, bien randouillée... miam
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zigote

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Ven 2 Fév 2007 - 19:24

je vous remonte ce sujet... ça me rappelle tellement de bons souvenir les carbonades... miam miam. Dailleurs, je connais plein de recettes flamandes, nous sommes des adeptes du choux rouge aux pommes notemment...
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1air2rien

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Sam 14 Avr 2007 - 21:04

Recette excelentissime...
Je l'ai jamais faite, mais souvent gouttée bravo

- 1kg de viande (macreuse ou bourguignon)
- 1 gros oignon
- 1 boite de lardons
- 75 cls de bière brune
- Harissa 1cc
- Confiture de fruit rouges
- sel - poivre

=> Faire blanchir la viande avec de la matière grasse
=> Ajouter la moitié de la bière, laisser réduire environ 1h
=> Ajouter le reste de la bière, les lardons, loignon émincé, le sel, poivre et harissa
=> Faire mijoter jusqu'à cuisson de la viande, une heure min.
=> A la fin de la cuisson ajouter la confiture selon le gout
=> Lier la sauce


Bon ap' miam
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Abricotine

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Lun 29 Nov 2010 - 23:45

Je vais essayer ça ! Hinano tu m'as donné envie. miam
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Matrona

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mar 30 Nov 2010 - 1:25

Ca a l'air succulent... en tout cas, si comme le disait Hinano c'était une de mes recettes à l'origine, ce n'était certainement pas cette version, que je suis certaine de ne pas avoir testée ! (Cela dit, ça ne saurait tarder... vous me faites trop envie ! miam )
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Abricotine

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mar 30 Nov 2010 - 16:22

Non, ta recette est en première page...
Ou alors tu dis que tu n'as pas testé ta recette en première page ? euh...? blonde
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Matrona

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mer 1 Déc 2010 - 13:14

Ah si tiens, la revoilà blonde
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Hinano

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MessageSujet: Re: carbonnades flammandes   Mer 1 Déc 2010 - 15:51

Mais surtout, il faut avoir la main très très lourde sur le pain d'épices à la moutarde! miam
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